Posted 7 сентября 2020,, 06:07

Published 7 сентября 2020,, 06:07

Modified 21 октября 2022,, 07:52

Updated 21 октября 2022,, 07:52

Работники общепита

«Стоим за кассой с рассвета до заката и не видно этому конца»

7 сентября 2020, 06:07
Фото: 1Mi
Работники общепита
Здоровая потребность человека — реализовать себя в работе, получая за свой труд достойную заработную плату. Но тюменцы столкнулись с тем, что им сложно найти хорошего работодателя. Приходится трудится, где придётся и за мизерную зарплату, чтобы прокормить семью.

С экранов телевизора и в интернет-изданиях вещают, что граждане России живут лучше, чем когда-либо. Средняя заработная плата по данным Росстата около 50 тысяч рублей. Человек без проблем может сменить сферу деятельности, если по каким-то причинам его не устраивает нынешняя работа. Действуют социальные программы, которые позволяют человеку решить свои проблемы.

«Наш город» пообщался с людьми, чтобы подтвердить или опровергнуть миф о чудесной реальности, в которой можно сменить профессию или освободится от беспросветной нелюбимой работы.

Миф первый. Даже инвалид может трудоустроиться.

Александр Вертопраков, 34 года:

«Столкнулся с проблемой. Ранее окончил педагогический институт и работал учителем в школе. После того как женился и появился ребёнок, понял что на учительскую зарплату не прожить. Начал искать другие возможности заработать, только есть одна сложность: у меня сахарный диабет первого типа, поэтому тяжёлый физический труд мне запрещён по медицинским показаниям. Когда был молодым, то организм ещё позволял нарушать режим, и я работал на стройке и в морге. Сегодня уже опасно так поступать. Специального технического образования нет, поэтому рынок труда предлагает две отрасли: либо сферу услуг, например, кассир в McDonald’s, либо торговля», — рассказывает Александр.

Такой путь человека с высшим образованием ничуть не редок в наше время. По статистике агентства трудоустройства «Профком» в Тюмени больше двух третей ищущих работу с низкой квалификацией, но с высокой заработной платой, имеют высшее образование. Это значит люди не могли или не захотели работать по специальности, которая указана у них в дипломе. Хорошо, что соискатель может себе позволить неспешный поиск работы. А если у него семья, кредиты и долги?

Наш герой Александр как раз в такую ситуацию и попал:

«Сегодня нуждаюсь в работе с адекватной заработной платой, чтобы семья из трёх человек могла жить. Вакансии, которая бы дала уверенность в завтрашнем дне, нет. Либо сетевой маркетинг, либо обещают 50 тысяч рублей, а по факту платят МРОТ. Есть потребность переучиться, но, во-первых, для этого опять нужны деньги, во-вторых, нет гарантии что «молодого» 34-летнего специалиста возьмут на работу без опыта работы».

Это типичная ситуация, но Александру везет потому что ему всего 34 года. Формально и по закону, он еще молодой человек. Виртуальная планка в 35 лет, установленная правительством по закону о молодежи и фигурирующая во многих молодежных программах, превращается в границу отсечения во всех агрегаторах по поиску работы и рекрутинговых агентствах.

Миф второй. Возраст не помеха.

Следующая наша героиня — Мария Бийчук, ей 35 лет и она столкнулась с проблемой эйджизма (дискриминации по возрастному признаку — прим. редакции) в рекрутинговом бизнесе:

«Моя мама предпенсионного возраста и она осталась без работы. Маме 53 года и новую работу она найти не может. Очевидно же что для работодателя выгодней нанять человека молодого, который в состоянии вкалывать круглосуточно. Меня сократили с работы два месяца назад, я встала на учёт в центр занятости. Результатов нет», — рассказываем Мария.

Недавно городской центр занятости Тюмени опубликовал новую статистику, по которой число вакансий после карантина выросло в несколько раз. Это хороший показатель, но лишь для чиновников. Так как вакансии эти появились после оживления торговли и сферы услуг, когда правительство Тюменской области ослабило карантинные меры и разрешило работать организациям.

Мария Бийчук продолжает:

«Мне 35 лет, по образованию я культуролог. Получается, что ты родился в 80-е, а в 90-е государство сказало «выживай», вот на дворе уже 20-е нового тысячелетия, а государство так же приказывает крутиться и вертеться по жизни. При этом мы платим государству налоги, а помощи от него нет. Кто-нибудь скажите, как жить?».

Миф третий. Можно получать высшее образование и работать, чтобы потом перейти на ступень выше.

Две истории от разных людей, которые работают в одной компании, но в разных ресторанах. Многие люди, получив образование не находят ему применения. Другие вакансии кроме диплома по требуемой специальности требуют ещё опыт работы. Получается, что человек, который не может найти работу по своей специальности, а на другие высокооплачиваемы вакансии нужно образование и опыт работы, может рассчитывать только на низкоквалифицированный труд по тем вакансиям, которые есть, но завтра и их может не хватить соискателям, как это было в начале лета, когда вся сфера услуг просто не работала.

Виктория Нетребко рассказывает историю о своем первом трудоустройстве в сфере фаст-фуда так, как будто ты слушаешь начало рекламного ролика о веселой и беззаботной работе. Но потом понимаешь, что реальность никогда не будет соответствовать рекламной картинке:

«Вообще всё началось, с того, что нужно было получить образование и я поступала на бюджет. Так я получила специальность деревообработчика, но идти на завод не хочу. Это мужская работа и женщинам там делать нечего. Но я уверена, что любой официальный труд почётен, поэтому, не чураясь работы, сначала устроилась работать в Burger King. Это было в Москве, и проработала там восемь месяцев. Вернулась в Тюмень, здесь мне было 28 лет, я устроилась в KFC и отработала год и четыре месяца. Ставка была почасовая и платили 117 рублей, чтобы заработать 25 тысяч, надо работать шесть дней в неделю с одним выходным. Я столкнулась с отвратительным отношением к персоналу. Устраивалась на станцию саладет (кухня, где из готовой продукции собирают бургеры и другие блюда — прим. редакции)».

Сегодня работодатель максимально эксплуатирует подчиненного, чтобы извлечь прибыль. Механизм объяснил немецкий экономист, называя его добавочной стоимостью. Например, человек работает стандартных восемь часов. Первые четыре часа он отрабатывает свою зарплату, остальные четыре подчинённый трудится на прибыль работодателя. Сегодня невыгодно брать двух человек в штат, поэтому берут одного, но дают нагрузку за двоих. Получается первые четыре часа работник отрабатывает свои деньги, а остальные часы, которые потребуются на выполнение работы уже идут в прибыль корпорации. Зачастую работодателю безразлично на охрану труда и здоровье работяги, потому что конкуренция на рынке труда с лихвой компенсирует, если сотрудник не выдержит ритма и уволится. Это подтверждает история Виктории Нетребко:

«Здесь у меня чуть сердечный приступ не случился. Был очень нервный день из-за большой посещаемости, я стою и чувствую, что сердце закололо. Нужно было сесть, чтобы меня отпустило. Следующие пять дней было чувство, что сердце у меня в грудной клетке раздутое. И уже выходные, я спокойна, не нервничаю, но мне плохо. Работая в KFC я ставила для себя цель тащить на себе одну станцию. По стандартам продукцию нужно отдавать в течении пяти минут. Поставленную задачу я выполнила. Но по карьере вверх до менеджера не пошла, потому что медленно обучаюсь. Кто-то и за полгода менеджером становится. Я поставила крест на своей карьере в KFC, раз я не могу, то зачем дальше рваться. Если работаешь меньше 40 часов в неделю, то получаешь 18 тысяч. Если ставят больше часов, то выходит 20-22 тысячи. В январе этого года я получала 35 тысяч, потому что работала все праздничные дни из-за двойной ставки и ещё закрывалась, это ночные часы. Переработка была по 56-58 часов в неделю. Я уже уволилась и теперь у меня состояние, что я уже ничего не хочу. Проще лечь отключится или умереть. Без желания жить. Меня выжили с работы: непомерное количество работы, много-много рабочих часов и ужасное отношение. Директор выразилась чётко: «что-то не нравится — можете уволиться». Сегодня руководство ресторана продолжает эксплуатировать оставшуюся команду», — закончила Виктория.

Сфера фастфуда всегда была одной из самых потогонных работ для молодых людей. Старики здесь не задерживаются, потому что корпоративные правила диктуют жесткие меры эксплуатации каждого работника по максимуму:

Лариса Киевленко, 27 лет:

«Работаю в общепите с 2017 года, единственная компания, в которую меня взяли почти сразу же после собеседования — KFC. Очень важный вопрос, интересующий всех, когда устраиваемся на работу сколько же мы будем зарабатывать? Не смогу назвать точных цифр тех лет, когда я только устроилась поскольку за два года система поменялась, но смысл остался почти тем же: ставка часовая, то есть сколько отработаешь столько и получишь, но и тут есть нюансы, как в самой работе так и в кое-каких вещах. Есть несколько ставок, это изначально первая ставка 107 рублей в час. И вторая 117 рублей в час, чтобы получить вторую ставку надо напрячь мозги и выучить некую культуру компании. Якобы в этом есть смысл и тебя будут на протяжении всех лет работы с этим просто мучить, и спустя какое-то время нужно будет выучивать одно и то же чтобы получать свои жалкие 117 рублей в час. Что же до нюансов в работе могу сказать одно: если ты действительно хочешь зарабатывать хорошие деньги, то ты должен очень много работать во вред здоровью, чтобы заработать те же 25-27 тысяч рублей тебе нужно отработать не менее 231 часа в месяц, где 31 день заметь это всего, лишь 8 выходных дней в месяц 23 рабочих дня по 10 часов каждый рабочий день, вроде бы немного, но на самом деле это круг ада в котором тебе обеспечены психологические проблемы и физическая утомляемость. На самом деле ты не каждый день работаешь по 10 часов, бывают смены по 14 часов и 12 часов подряд из-за нехватки сотрудников и общего производства».

Трудовое законодательство России постепенно было переписано в поддержку работодателя, поэтому используя законы и лазейки составляются кабальные трудовые договоры. Зачастую рабочий боится потерять работу и его страхом пользуются, заставляя работать сверхурочно при обычной ставке. Словно подтверждая гипотезу продолжает рассказывать Лариса:

«А есть у меня знакомый, который мучился целый месяц, работая по 16 часов в день без выходных. Многие студенты думают, попадая в общепит, что это просто как камень в реку кинуть. Проработав в компании три года, я могу смело заявить, что эта работа не достойная для человека, который себя уважает и ценит свое здоровье, почему же я так долго умудрилась проработать в этой сфере? Один простой ответ: заочное обучение, которое сама себе и оплачивала эти три года, работая на износ, эта работа не стоит тех диагнозов, которые я приобрела. Кошмару не видно конца: образование получила, но не могу найти работу — требуют опыт работы либо предлагают работать за МРОТ, а в 27 лет свои потребности и родители уже не могут помогать», — рассказывает Лариса.

Работники сферы услуг или фаст-фуда выгорают на рабочих местах быстрее всех, как отмечают эксперты, условия работы с многочасовым трафиком, постоянный стресс от общения с клиентами — все это порождает профессиональное выгорание и депрессию:

«Стоим за кассой с рассвета до заката и не видно этому конца, да еще и постоянные претензии не только со стороны работодателя, но и клиентов. Ну, а мы же не отвечаем за качество товара, мы можем только заменить один гамбургер на другой. Ну и на учебу времени не остается», — рассказывает работница Мария за кассой «Бургер кинга».

Миф четвёртый. Государство заботится о многодетных семьях.

На разных информационных площадках регулярно говорят о поддержки рождаемости и популяризации многодетных семей. Тема поднималась в том числе и на заседаниях Совета по стратегическому развитию и приоритетным проектам. Как обстоят дела в столице региона «Нашему городу» рассказала Ольга Киселёва, 39 лет:

«Я одна растила дочь. Открыла свою бухгалтерскую фирму, подрабатывала в свободное время в такси. Доход был хороший. Была заветная мечта: семья с ещё пару-тройкой детей, поэтому выбрала женское счастье. В 2015 году родила сына. Пособие по уходу за ребёнком не большое… У нового мужа тоже от предыдущего брака были дети. Во время декрета я передала в надёжные руки всех клиентов. Семейный доход не большой и приходилось экономить! Мечта родить ещё не оставляла меня. В 2016 году впервые встала в соцзащите, как малоимущая семья. В 2017 году в нашей семье появился ещё один малыш. Финансовые нагрузки росли, а доходы нет. Выплаты на детей в малообеспеченных семьях не менялись уже многие годы. Слышала, что за рождение третьего ребёнка полагалась земля. Подала заявление и получила отказ. Тогда узнала о первых трудностях многодетных в защите своих прав. От финансовых трудностей и постоянного тяжёлого графика работы почти без отдыха, в семье начались неурядицы и вскоре мы с мужем развелись. Пыталась найти хоть какую-то поддержку от государства, в виде пособий и льгот, но натыкалась на бюрократические барьеры. Чтобы получить многодетным хоть какую-то льготу, в нашей области, и конкретно в Тюмени, нужно быть не просто малоимущим, а быть нищим! Любая льгота назначалась, если совокупный доход семьи не превышает 5000 рублей на одного человека. После развода мои доходы этого и достигли. Если бы мне сказали ещё пять лет назад, что, рожая детей, я превращаюсь из человека среднего класса в нищую — не поверила бы, да ещё обсмеяла! Дойдя до крайней точки и видя безразличие чиновников во власти, я решилась на крайний шаг и, призвав всех мам выступить в защиту, прежде всего, прав своих детей, вышла первая на пикет к зданию правительства области».

Ольга рассказывает о событиях этого года. Она весной устраивала пикеты, но позже у нее состоялась встреча с заместителем губернатора Ольгой Кузнеевских:

«В апреле центр «Семья» совместно с областным департаментом социальной защиты организовали нам встречу с Кузнечевских, — продолжает Ольга. — Где мы услышали много обещаний. Я сказала, чтобы мне выйти из этого кризиса, нужно занять свободную вакансию главного бухгалтера в детском саду, которую я видела на сайте центра занятости. Но для этого мне необходимо обновить свои знания в бухгалтерии и изучить основы ведения в бюджетных организациях. Кузнечевских всех похвалила и сказала, что очень рада, что мы хотим выйти на самообеспечение, а не просиживать всю жизнь на пособиях на детей. Что с нами готовы заключить госконтракт и провести, если необходимо, дополнительное обучение, а в дальнейшем найти нам работу с достойным заработком. На этой позитивной ноте и разошлись…

Сейчас у меня закончился декретный отпуск, и я должна выйти на работу, чтобы иметь возможность содержать своих детей. Уже просматривая вакансии на сайте центра занятости и, созванивалась сотрудником центра занятости Юлией Павловной. Она заверила, что мне не нужно волноваться, и они с радостью возьмут меня к себе на работу! Я сначала очень обрадовалась, а потом решила взглянуть какую зарплату предлагает центр занятости. Я была в шоке: 14 030 рублей!».

Даже вакансии в нефтегазовой сфере, считающейся самой высокооплачиваемой, на одном из сайтов-агрегаторов вакансий сейчас предлагают минимальные зарплаты, в большинстве случаев потому, что заключаются срочные трудовые контракты без соцобеспечения и гарантий. Но что делать людям, если их не устраивает ни предлагаемая зарплата, ни специальность, которую они имеют по диплому? В таком случае соискателям приходится сталкиваться с предложением пройти переобучение на другую специальность.

Миф пятый. Можно переучится и сменить сферу деятельности.

Люди, которые не знакомы между собой и находятся в разных социальных группах, столкнулись почти с одной и той же проблемой. Они не могут реализовать себя в труде, получая за работу достойную заработную плату. С экранов телевизора вещают, что действуют какие-то социальные программы, что человек может переучится, устроится на новую работу и жить счастливо. Когда «Наш город» готовил этот материал, то позвонил в городской центр занятости. Мы предположили, что молодой человек с высшим образованием хочет переучиться на рабочую специальность. Оператор спросила ФИО и записала телефон журналиста. Но никто не перезвонил.

На одном из популярных сайтов по поиску работы указано, что в Тюмени 4 762 вакансии. Банк труда разделён на 34 направления. Первую тройку занимают отрасли: медицина и фармация — 994 вакансий, здесь обещают зарплаты от 25 тысяч до 70 тысяч рублей до вычета подоходного налога; торговля розничная — 709 вакансий, здесь обещают от 25 тысяч до 70 тысяч рублей до вычета налога; Рабочий персонал — 630 вакансий, и снова обещают от 25 тысяч до 70 тысяч рублей. Конечно, к каждой предложенной вакансии указано, что нужен опыт работы в этой сфере от 1 года, 3-х и 5-и лет и соответствующее образование. Без соответствующей квалификации и опыта работы в направлении «Рабочий персона» можно устроится грузчиком, и зарплата указана до 25 100 в месяц.

«Наш город» решил связаться с двумя опорными вузами региона, чтобы узнать, как человеку решить свою проблему с получением квалификации для другой специальности. Может быть, всего-то надо бывшему учителю физики переучиться на сварщика и потом можно работать за 70 тысяч в месяц. Или наоборот, журналист хочет уйти работать в школу.

В центре дополнительного образования ТюмГУ сообщили, что у них действует программа «Педагог». Обучают педагогической деятельности в общем, основном и среднем-общем образовании. Но должно быть базовое образование в соответствии с преподаваемым предметом. Специалист по телефону уточнила: нет гарантии, что человека с дипломом журналиста возьмут в школу преподавать обществознание и историю. Только русский язык и литературу, потому что журналистика — смежное образование. Стоимость программы 49 500 рублей, оплата в рассрочку. Можно заплатить половину при заключении договора, остальную часть уже в течение периода обучения. Учёба длится 8 месяцев, занятия два раза в будни с 18 часов и в субботу утром или днём. К сожалению, системы распределения здесь нет, поэтому гарантии трудоустройства нет, и соответственно нет гарантии, что затраченные средства и силы принесут пользу. Но гарантирована двухнедельная практика, случаются чудеса, что школа предлагает практикантам работу.

В центре дополнительного образования ТИУ журналист представился учителем физики и спросил, какую может пройти переквалификацию, чтобы получить рабочую специальность. «Нашему городу» уточнили, что программ для переподготовки много. Профессиональное обучение вроде оператора по добычи нефти и газа или электромонтер по ремонту и обслуживанию оборудования или слесарь по контрольно-измерительным приборам или помощника бурильщика — это обойдётся в 7 500 рублей за обучение. Поскольку у «учителя» нет разряда, то он получит наименьший разряд — 3. Приблизительно обучение займёт 2,5 или 3 месяца. По окончанию выдаётся свидетельство о получении профессии рабочего. Документ якобы даёт право пойти и устроится на работу.

Программы профессиональной переподготовки, займут более длительное время, по окончанию человек получит диплом. Цена зависит от направления: нефтегазовая сфера, машиностроение и оборудование, безопасность и охрана труда, электроэнергетика, строительство и так далее. В целом, придётся подготовить около 70 тысяч рублей на обучение. Одна из программ запускается с октября 2020 года и закончится в мае 2021 года. Можно отучиться заочно с применением дистанционных технологий. Опять проблема в отсутствии распределения после обучения: нет гарантии, что потратив силы и средства на обучение, можно будет найти работу по этой специальности. Если на очном обучении кафедры университета ещё сотрудничают с предприятиями и есть какая-то вероятность распределения. Что касается получения дополнительного профессионального образования, то специалист ищет работу самостоятельно. Значит, снова появится проблема в отказе трудоустройства из-за отсутствия опыта работы.

Остаётся только посчитать, что если человек занят на низкоквалифицированном труде и получает 20-25 тысяч рублей, то, сколько ему придётся копить на эти курсы, а потом сможет ли он посещать их, потому что рабочий день давно превысил стандартных восемь часов. Человек возьмёт кредит на обучение, но если не сможет сменить сферу деятельности и найти более высокооплачиваемую работу, для которой специально получал образование, то он окажется в кредитном рабстве. Так дела обстоят в столице Тюменской области.

Стоит ли отмечать, что быстро найти работу можно только в сфере общепита или курьером «Яндекс.Еда» или Delivery Club. Напомним, что их работники, доведённые до края условиями труда минувшим летом, устраивали забастовки и создавали профсоюзы.

Как помочь тюменцам выйти из замкнутого круга?

Ивана Милых, председатель профсоюза работников пищевой, табачной промышленности, торговли, услуг и смежных отраслей — «Новопроф», говорит о работе в сфере быстрого питания следующее:

«Основные проблемы в секторе общие и кочуют из ресторана в ресторан. Это, в первую очередь, перегруженность и постоянные вынужденные переработки, или, наоборот, «рваный график». Условия часто очень тяжелые: духота и жара в кухне, опасность ожогов и порезов, целый день на ногах. Повсеместно распространена занятость через агентства или разного рода кадровые службы, а это буквально рассадник для злоупотреблений. Оплата труда невысокая, бывают проблемы с выплатами. Переход с одного места на другое ничего не дает».

«Наш город» взял комментарий у Евгения Кандрашова, представителя тюменского общественного движения по защите прав трудящихся «Наёмный рабочий»:

«Нам говорят о праве на свободный труд, о социальных гарантиях и поддержке семьи. Однако на деле картина открывается противоположная: низкооплачиваемый труд, рабочий вкалывает не на благо и улучшение жизни, а на извлечение прибыли для предприятия. Люди хотят трудиться, видеть результаты своего труда и пользоваться ими, с успехом применять свои знания, реализовывать свои способности. Но они вынуждены забросить свои мечты и стремления и идти работать туда, где хоть что-то платят, часто конкурируя с такими же работягами. В первую очередь, трудящиеся должны осознать свои общие интересы, встать плечом к плечу и выступить единым фронтом против такого положения дел, организовавшись в свой профсоюз. Без самоорганизации в профсоюзы невозможно бороться за свои права».

К сожалению, Евгений Кандрашев не привел ни одного примера последнего времени, когда по его рецептам тюменцы смогли преодолеть проблемы на работе или защитить себя от нарушения трудовых прав. Зачастую даже сами работники лишь жалуются на условия труда, но не хотят ничего менять.

А вот директор центра «Авантаж» (занимается языковыми переводами и подбором персонала) Светлана Чуйкова рассказала, что все лето рынок труда лихорадило:

«Сообщества HR-специалистов обсуждали: «Куда делись кандидаты на работу? Где толпы безработных, увеличившихся официально в десятки раз? Почему нет отклика на вакансии?»⠀Руководители предприятий недоумевали: «Где кадры? Почему никто не хочет работать?»⠀Наш кадровый центр вынужденно отказывался от ряда заказов на подбор персонала.⠀«Что делать?» - спрашивают работодатели.⠀Потерпите ещё немного. Скоро грибы в лесу закончатся, картошка будет выкопана, погода для шашлыка станет неподходящей, закончатся максимальные пособия, выпускники завершат свой gap, откроются границы (что даст приток трудовой миграции) и все постепенно вернётся на круги своя», - так Светлана подтверждает гипотезу, что даже временные трудности трудоустройства в скором времени исчезнут. Тюменцы смогут преодолеть кризис, если, конечно захотят этого.

Итог

Проблема с трудом стала настолько актуальной, что уже появляются тематические сообщества в социальных сетях. Например, в «ВК» есть сообщество «ЧС — Работодателей Тюмени», где жители столицы региона делятся своим печальным опытом работы в разных компаниях. Материал хочется закончить фразой Ольги Гладских. В 2018 году она, будучи директором департамента молодёжной политики Свердловской области сказала подросткам, что государство вообще в принципе ничего не должно. Должны родители, потому что они нас родили. Государство их не просило рожать. Похоже, эта мудрость относится не только к детям. Наверное, впервые с экрана чиновник сказал правду. Поэтому надеяться можно только лишь на самих себя. Но не забывать пользоваться поддержкой государства, пока оно еще оказывает помощь.

"